Três modelos de operação que podem impulsionar o delivery do seu restaurante

Não é nenhuma novidade: o setor de delivery tem crescido muito nos últimos anos. As restrições impostas pela pandemia apenas trouxeram à realidade o que era tendência. Saber que há milhões de clientes fazendo pedidos por apps, com uma boa previsão para o futuro, têm incentivado os donos de restaurantes e empresários a investir, cada vez mais, em novos formatos e tecnologias para o negócio.

• A demanda dos consumidores cresceu cerca de 250% no período da pandemia

• Os gastos com os principais apps de delivery (iFood, Rappi e Uber Eats) cresceram 103% no primeiro semestre de 2020

• 58 milhões de pedidos realizados em agosto de 2020

(Dados da Food Consulting e Mobilis)

Se você é dono ou dona de um restaurante provavelmente deve estar pensando: “Preciso colocar meu negócio não apenas no iFood, mas no Rappi, no Uber Eats e em outros apps de delivery imediatamente!” 

É bom saber: em 2021 isso não é mais suficiente. Você precisa de uma estratégia um pouco mais elaborada, que possa, de fato, aumentar a visibilidade e a receita do seu restaurante. Se você ainda não sabe como criar essa estratégia, fique tranquilo: é por essa razão que estamos aqui. 

Neste artigo, vamos apresentar conceitos que estão revolucionando a operação no delivery.

Ghost kitchen

Ghost kitchen, dark kitchen ou cozinha escondida… são tantos conceitos que muitas vezes fica difícil de acompanhar, né? Apesar das variações no nome, todos eles possuem o mesmo significado: são restaurantes que não recebem clientes, só produzem pratos e trabalham com entregas em casa. Não têm anfitriões, garçons, nem cadeiras ou mesas. Resumindo:

• Foco total no delivery
• Investimento centralizado em alimentos e pessoas na cozinha
• Não requer espaço e mobiliário para atendimento presencial

Ghost kitchen multimarca

Ghost kitchen multimarca é um tipo de cozinha escondida mais robusta, capaz de atender a demanda de pedidos online de diferentes marcas de restaurantes. 

Segundo o empresário Raphael Bonzanini, que abriu seis ghost kitchens multimarcas em São Paulo, duas próprias e quatro franqueadas, para esse modelo dar certo, “tem que ser rápido, enxuto, eficiente”. A rede cresceu 25% desde o ano passado.

Alguns cuidados importantes:

• Considerar o tempo de entrega como parte final do preparo dos pratos
• Escolher embalagens térmicas que não misturem os alimentos na viagem
• Oferecer pratos que possam ser consumidos em vários horários do dia
• Manter boa comunicação com o consumidor

Restaurantes virtuais

Um restaurante virtual é a vitrine digital do restaurante nos apps de delivery. Levam esse nome justamente porque não possuem um estabelecimento físico e dependem diretamente das ghost kitchens para suprirem a demanda de pedidos online.

Existem 3 etapas fundamentais para você levar em conta na hora de criar seu restaurante virtual:

1) Estude o mercado e sua região

Que tipo de comida é popular ou gera interesse na sua cidade?

Se você está em uma metrópole, essa comida é interessante no seu bairro?

Quais pratos e sabores poderiam ser novidade?

Você identifica algum grupo que não está sendo servido?

Dica de amigo: se você notar várias hamburguerias na sua região, provavelmente abrir outra não será uma boa ideia. Que tal pensar de forma análoga: lançar um negócio de sanduíches?

2) Defina o seu conceito

Qual o diferencial do seu restaurante virtual?

Como esse diferencial destaca seus pratos?

O cardápio atende café da manhã, almoço e jantar?

Dica: certifique-se de que seu conceito está 100% adaptado à entrega. Focar em pratos simples que utilizem os ingredientes que já fazem parte da rotina da ghost kitchen pode ser uma boa alternativa. Você deve levar em consideração fatores como tempo de preparo, temperatura, facilidade na entrega e, claro, margem de lucro. 

3) Construa sua marca 

Sua marca, cores e a tipografia estão alinhados com o conceito?

Seu negócio está presente nas principais redes sociais?

A fotografia e o conteúdo atendem as expectativas do público?

Dica de amigo: seu conceito existirá somente no digital, por isso é importante dar atenção à comunicação e e tudo que envolva a imagem do seu restaurante virtual. Fotografias bem produzidas com apelo ao sabor (apettite appeal) sempre geram maior engajamento e interesse pelo negócio.

4) Escolha seus canais de vendas

Quais apps serão seus melhores aliados?

Eles estão todos disponíveis na sua cidade e região?

Qual o valor das taxas? É possível negociá-las?

Dica de amigo: estar presente em várias plataformas, pode causar dores de cabeça em você e no seu cliente. Portanto, invista em uma plataforma capaz de descomplicar sua operação e deixar você livre para fazer o que sabe: encantar pelo paladar.

O Quiq é a plataforma que simplifica e agiliza sua gestão do balcão para dentro

“O melhor amigo do seu restaurante.” É assim que a gente se define. Afinal, nascemos para simplificar o seu dia a dia e aumentar a eficiência da sua operação do balcão à cozinha.

• Integramos os pedidos do iFood, Rappi e Uber Eats em uma única tela
• Automatizamos a entrada e o disparo dos pedidos para a cozinha
• Trilhamos as etapas da operação com status em tempo real

E ainda:

• Simplificamos o cadastro de cardápios, produtos e promoções
• Disponibilizamos dados e insights valiosos sobre a sua operação

Essa é a nossa receita para você aumentar a sua.
Ficou com aquele gostinho de quero mais?

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Fonte: empreendacast.com.br