Dicas sobre como controlar o estoque do seu restaurante

O controle de estoque serve para organizar o armazenamento de cada produto presente no seu delivery. Isso é, para monitorar e registrar o fluxo tanto de entrada quanto de saída de todos os alimentos. Por esse motivo, com uma gestão satisfatória você consegue diminuir a incidência de desperdícios e consequentemente, diminuir seus gastos. Quer aprender a fazer esse controle? Então confira essas dicas que separamos para você:

Pense no estoque na hora das compras

Certos alimentos como frutas, verduras, alguns temperos e laticínios possuem um prazo menor para uso. Por isso, devem ser comprados de pouco a pouco. Assim, o desperdício é evitado e o dinheiro economizado.

Considere passar um tempo nas feiras da cidade, pois os alimentos são mais frescos e com menos agrotóxicos. Além disso, o preço muitas vezes pode ser menor se comparado a outros lugares. Outro ponto de extrema importância é ter tudo anotado. O quanto é usado no restaurante, o tempo de duração de um alimento e os custos. Assim, você consegue controlar muito melhor o seu estoque e os gastos com reposição!

Para que a gestão fique em dia, não podem haver exageros

Primeiro, uma coisa precisa estar muito esclarecida, exceder a produção não é uma das melhores estratégias. E claro, isso não significa que o seu restaurante ficará sem pratos para oferecer ao cliente.

Por isso, preparar os produtos em grande quantidade nem sempre é a melhor saída. Mesmo que em muitos momentos o tempo seja otimizado. Além disso, muitos estabelecimentos podem optar por essa estratégia para a diminuição de salário e horas extras. No entanto, essa pode não ser a melhor escolha, já que o gasto está sendo transferido. Então, ao fazermos as contas, percebemos que a economia não existe.

A reposição interfere sim na gestão do estoque

Por esse motivo, deve haver uma maior atenção à maneira como será feita a reposição do seu estoque. Dessa forma, é bom ter definido qual é o limite máximo e mínimo. Agora, é hora de escolher qual forma de reposição você fará:

• Reposição periódica

Aqui será feita a programação das suas compras para que não precise estar sempre atrás dos produtos. Esse estilo de reposição é feito uma única vez e grandes compras são feitas. Pela quantidade de produtos que são comprados, é possível conseguir descontos bem generosos. No entanto, como foi falado sobre o exagero, é preciso que todo o estoque esteja contado para que ele não seja excedido gerando outros custos.

• Reposição contínua

Já com a reposição contínua, as compras são frequentes. Apesar de não conseguir descontos nas compras, você consegue gerir melhor o estoque, diminui a perda de produtos e não precisa de um processo muito elaborado para fazer o controle.

Por isso, é tão importante colocar todos os gastos no papel, assim é possível entender melhor qual o modelo de reposição é melhor para o momento.

Gerenciamento de pedidos

Além disso, uma dica que não envolve necessariamente o estoque mas que o influencia diretamente, é o gerenciamento de pedidos. Com o Quiq, você gerencia todos os seus pedidos em um só lugar e em ordem de prioridade, diminuindo o número de telas e o tempo gasto na hora de trocar de uma tela para a outra. Melhorando a performance do restaurante com mais organização, o que faz com que você tenha mais tempo para atender seus clientes e consequentemente, mais eficiência na operação. Nossos clientes reduzem cerca de 55% dos erros operacionais utilizando a ferramenta.

Outra questão é que os pedidos são recebidos diretamente na tela do seu PDV, unificando todos os pedidos em um sistema só, criando a automatização deles. Tá e como isso muda a sua operação? Com a automatização, você diminui os erros dos pedidos manuais e do seu estoque e caixa, juntamente com o tempo que você ganha ao não ter que redigitar cada pedido recebido.

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